而是外边大一些的酒或者餐厅都能吃到的菜。
这样的菜色安排，落在这些客人的眼里便让人觉得有些敷衍了。
只是现在这吃美食的环境还不错，大家嗅得花香和菜香，倒也没有发出什么异议。
一旁的管家见大家都落坐了，就抬手叫过在外面等候的人。
于是棚子里的客人就见二十几个端着茶盏的佣人走了进来。
然后把茶端到了每一个客人的面前。
赵九襄一下子就明白过来了。
对一脸疑惑的客人道，“这是这位主厨的习惯，在品尝美食之前，需要先用茶水漱口。”
赵九襄说这句话的时候，已经有几个性子急的客人端起了面前的茶盏，正要张嘴喝茶，听了这话才又默默地把手里的茶盏拿开了些。
大家一打开盖子，就嗅得一股十分特殊的香气。
经常喝茶的几个客人马上就通过香气和茶叶的形状断定出了这盏茶是白毫银针。
而且还不约而同地觉得这茶格外醇香。
“这杯茶的香气很特殊，香气中带着清冽的寒气，但是这寒气很淡很淡，如果不仔细感觉的话是感觉不出来的，我猜，这茶树应该是种在比较寒冷的地方。”
另一个人不同意他的说法。
“你也说了，这茶里的寒香气息很淡。如果茶树真的是种在比较寒冷的地方，那这寒香气息就应该更浓一些。所以，我猜想，多半是和烹茶的水有关系。”
说完，两人齐齐看向了赵九襄。
赵九襄对茶道并不精通，只是平常喝的茶比较多，所以才能分辨茶的品种。
可是对着烹茶的方法，他还真的不能做出什么判断。
刚刚管家带人去拿菜，停留了不短的时间，说不定陈尔已经告诉他了。
于是赵九襄看向一旁的管家。
于是大家又纷纷把目光移向了管家。
从没有被这么多人注目过的管家一时间愣了愣。
然后开始说话，“陈师傅说了，这烹茶的水是来自长白山的积冰融水。”
管家暗自庆幸，陈尔提前告诉了他一些这些材料的来源，和特殊的处理方法。
不然，他现在肯定无法应答。
听了这话，刚刚的那两个客人便不约而同地开口叫好。
其中一个抢先道，“用积冰融水来烹茶，这想法太妙了雪本就是从天上落下来的，没有沾染过尘世的烟火气息，日积月累后成为积年不化的积冰。用这种水来烹茶，既能让茶水带上淡淡的寒气，增加茶香的清冽，又不会因为寒气太重，而破坏茶的香气。”
另一个人也赶紧道，“对的，大部分茶树的品种都不适合种植在寒冷的地方。而烹茶的人又喜欢追求清冽的口感。用积冰融水来烹茶，确实是个不错的选择。”
于是大家十分愉快地用那茶水漱了口。
只觉得那一瞬间，一股清冷的香气从自己的舌尖一路卷到了口腔，香气在牙齿间来回蔓延。
令人神清气爽，齿颊留香。
第23章 看起来很普通
打头阵的五道菜看起来很普通。
一碟炝炒青笋，一碟糟鹅掌，一碟烤鸭，一盅看不清楚是什么食材做出来的浓汤。
最后一道菜最是奇怪，一些黄色的东西被裹了面粉油炸出来的。
看着像鸡蛋又不像鸡蛋。
像植物又不像植物。
众人挨个尝过那些菜。
炝炒青笋是最为常见的菜，大家便不约而同地都先把筷子伸向了它。
青笋出乎意料的鲜嫩。
就像树枝上刚抽出的嫩芽儿，却又比那嫩芽儿多了几分清新和脆爽。
一般来说，如果想要获得这么嫩的莴笋，就必须选取幼小的，或者尽量远离根部。
可是众人眼下吃的这一份却比寻常青嫩的莴笋还要鲜嫩几倍。
口感绝妙。
如果说刚刚用那杯白毫银针漱口是令人清新爽口，那么现在吃的这道炝炒青笋就是在彻底地打开大家的味觉。
炝炒的青笋中还有淡淡的辛辣气息，可是吃起来却没有辣椒的味道。
盛着青笋的碟子里更是连半点辣椒的影子都找不到。
这让人觉得很意外。
众人吃得有滋有味，赵九襄却马上就尝出了这道菜并不是出自陈尔的手艺。
这道炝炒青笋虽然不错，却没有惊艳的口感，远远不及之前陈尔做的任何一道菜。
陈尔的手艺怎么可能在短时间内倒退。
有客人赞叹道，“这道菜的口感真妙，不知道是怎么做出来的。”
一旁的管家知道自己恐怕得一直站在这儿解释了。
他暗自苦了脸，站着看别人吃已经很受罪了，此刻他还要藏好口水，不停地解释。
他终于明白陈尔为什么要拖着他把做法都解释一遍了。
那小子是早有预谋的
“这道菜是刘师傅的拿手菜之一。陈师傅稍微替他改动了一下做法。”
“莴笋是从江南的菜园里选择最好的青笋，从菜园里摘出来后，去顶端最嫩处，再去根部最老处，只选择中间段。”
“然后削至一根手指粗细。”
“炒菜时，只用这么一块。所以味道嫩而脆，清爽带着微甜，不会涩口泛苦。”
居然是这样麻烦的择菜方法，怪不得吃起来这样爽口。
莴笋的顶端太嫩，炝炒后难以达到清脆的口感。
而莴笋的根部太老，吃起来口感不佳。
莴笋的表皮会分泌一种液体，吃起来涩口还苦。
所以莴笋削皮的时候要尽量多削去外围的皮肉。
如果只选择中间那段，又削至一根手指大小，自然就没有上面的那些烦恼。
“那炒菜时用了辣椒吗为什么没看见辣椒是不是起锅的时候被捞起来了”
管家暗自咽了咽口水。
“炝炒青笋时淋进锅里的水是提前煮过新鲜青椒的水。所以炒出来的菜带着辣椒的淡淡辛辣，却没有辣椒炒菜时呛人的味道。”
这里不用干辣椒而选择用新鲜辣椒，是因为新鲜的辣椒具有植物特有的清新气息，做起菜来风味更佳。
干辣椒经过炮制，辛辣气息会更重。不适合这道菜。
赵九襄在一旁听了连连点头，陈尔的改良确实直击了重点。