要做，只要放置在这就行。”李清明耸耸肩，“所以，我才给你们介绍这些，打发一下时间。不过有很多人，在醒面过程当中好，有个误区”
误区俩人诧异。
李清明点点头。
“很多人会将饧面时的盖膜保水，误认为是饧面的必要组成部分，或是认为饧面是一个无氧过程，需要隔绝空气，这些其实都是错误的观点。饧面的过程就是一个简单的静置过程，不需要太多的多余动作。至于饧面时在面团上盖个膜或是在面盆上加个盖子，那纯粹是为了防止静置时面团中的水分被蒸发或风干，根据气候条件，在空气湿度较大的夏天，饧面时完全没有盖膜或是在面盆上加个盖子的必要。”李清明说。
俩人看看四周，现在虽然不再是夏天，不过江城气候却依然很湿热，所以倒是没必要盖个盖子什么的。
“当然，值得注意的是，在气温较低的时候进行饧面时，对于发面一定要进行保温，否则由于温度胀缩作用，会使得发面团出现塌缩现象，从而降低发酵的效果，并降低饧面的效果发酵时产生的面团内应力，已经因为面团孔洞内气体的收缩而产生的面团塌缩，而抵消了，甚至会使得饧面对发面制作产生不利影响当由于面团的塌缩作用太过强烈，而使得已初步发酵膨胀的面团内，出现了反向内应力的时候，饧面反而会使得二次发酵更难进行。”李清明提醒说。
“师傅，这个能说简单点么”孙正义已经晕了。
这些理论知识，听起来太深奥了。
向大叔一旁点头，深表赞同。
“其实吧，简单来说，就是醒面的时候，要注意温度的差异，太冷，就要对其保温，就要加盖。太热，就无所谓。当然，如果太干燥的话，也就要注意保湿。总之，这世界，没有什么是千篇一律的，一切都需要在于天时地利人和。”李清明说。
“师傅，你这天时地利我们能理解，可是我们还需要注意什么人么”孙正义大脑转不过弯来问。
“徒弟，这和面的是谁不就是人么这可不就是天时地利人和么”李清明指点说。
呃这么一听，还真是如此。
关于天时地利人和的典故，李清明和他们之前就说过。他们也明白。只是没想到，弄一个拉面，也有这么多讲究，这个，可真是让人有点瞠目结舌的。
“所以说，我们华夏料理博大精深，源远流长，不是没有道理的。这祖先们，研究出这一道道美食，不是没有讲究的。绝不是说，突然一下子，意外不小心的给弄出一道菜来，然后就成了。这一切，都是有理论研究的。华夏最讲究起源。”李清明自豪说。
作为一名华夏人，的确是非常值得骄傲自豪的一件事。很多人，总觉得那些洋人高贵，自己卑微。这种思想，简直就是荒唐。
这洋人，可以这样说，他们连自己怎么来的，都没有弄清楚。到现在，都在探讨我是谁，我从哪儿来，我到哪儿去。
可华夏呢，关于这个问题，其实早有描述。
我是谁这道德经里就说了：道生于一，一生二，二生三，三生万物，万物负阴而抱阳，冲气为和。也就是说，我们每个人就是那个一。然后有了二，再有三，最终因为我们的一切行为，而导致这个世界有了联系。
万物生长
至于我从哪里来，我要到哪儿去。这庄周梦蝶，究竟是蝶化庄周，还是庄周化蝶。也另一方面阐述了。
为何这依然是西方哲学的问题，而一直号称无人解决。其实吧，这就是西方人至今不肯承认华夏文化的伟大。因为他们都是蛮夷，好不容易在近代史上，靠着两次工业革命，追了上来，超越我们，这内心深处是骄傲的。这就如同以前的奴隶，各种机缘巧合下，好不容易翻身做主了，自然希望能够耀武扬威一番。那怎么会承认自己不如原先需要仰望的存在。
“好了，这醒面差不多了，我们可以开始继续和面了”李清明看看时间，差不多了，开始继续和面。
“这个面团如果觉得湿了点，就弄点面粉在案面上，如果觉得太干了，就再加点水。这个就略微加一点就好了，不要加多了”李清明吩咐。
俩人连忙点头。
这样约莫，又揉了差不多0多分钟，三人的面团已经足够光滑，明亮，富有弹性后，李清明停了下来。
“如何判断我们的面团是否和到位了，很简单”李清明伸出一根手指来，然后按了下去。
“看，这按下去后，面团会有一个小坑，然后我们立刻抽离手指，它如果弹回来，那么就好了”李清明说。
俩人望去，果然如此。俩人再尝试着对比自己的，一个略微硬了点，一个略微软了点。显然，还需要再和一下。
“还有一个办法，就是插进去这个更为直接一点”李清明一根手指直接插了进去。
俩人顺目望去。
这时，李清明将手指抽了出来，一个手指粗细的小洞，出现在光滑的面团中间。
这个小洞并不会缩小，但是当李清明手指轻按后，面团上凹陷的小坑会慢慢恢复原状，很快又变成了一个光滑，弹性的面团。
向大叔和孙正义尝试了几次之后，俩人的面团和李清明这个也差不多了。
“这第一步，算是正式完成了面团算是做好了”李清明笑说。
孙正义和向大叔长吁一口气。这可真不简单啊不过真的很有意思啊。这做菜，也能学习到那么多知识啊
“然后嘛，我们就开始拉面了”这时，李清明也神情微微紧张起来。
第229章 尚能饭否
和面不过是第一步
这一步，虽然决定了后面的，但是这第二步，拉面的工序，才是最关键的。全文字阅读
不过在正式拉面之前，还有一道工序，那就是溜面，也是俗称的溜条。
通常来说，这个工序都是由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然后搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。