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滴从虾仁上慢慢滴下。

这个过程同样需要诀窍。

晃动漏勺的力度需要控制,用力过度容易让虾仁内部组织破坏,用力不怠,又会让虾仁体表的油没办法脱尽。

这是一道爽口的菜肴,所以油脂要做到最大程度的减少。

从将虾仁放入油锅,到最后炸出虾仁,这步骤看起来十分的简单,任何一个人都能够轻易学会,可就是这写简单的步骤,却包含了数不清的诀窍和无数努力才能掌握的精确控制,是许多厨师一辈子都望尘莫及的食神技能。

这一刻叶垂说不出的认真,他要穷尽他现在的全力来做这道菜。

所以此时的他全身心都侵入到了每一个步骤之中。

他的动作看起来也平淡无奇,然而正在旁边切羊肉片的秦一月,正站在身侧的安小小,还有端着一杯碧螺春走回来的韩雨堰,却都不由自主的被他这平淡的动作所吸引了,仿佛感觉到这简单的动作中包含着某些绝不简单的东西,如果要形容的话,那就是食神的气势。

以小见大,大羹不和的食神气质。

正在等着秦一月切好羊肉片端上来的韩老,无意中看了叶垂一眼。神情不由微微愣了愣,接着他摇了摇头:“怎么回事,刚才好像看到了什么了不起的东西可能是晃神了吧,秦一月这小子羊肉片怎么还没有切好”

“师父。”韩雨堰走到叶垂身边,双手托着那杯碧螺春,“你要的碧螺春。”

油炸虾仁的油已经尽去,叶垂拿过一个盘子,将漏勺内的虾仁轻轻倒入其中。

他这才转头去看韩雨堰手中的水杯。

碧螺春是华夏十大名茶之一,炒成之后条索紧结,白毫显露。色泽银绿,翠碧诱人,野史大观记载:“洞庭东山碧螺峰石壁,产野茶数株,土人称曰:吓煞人香。康熙己卯以其名不雅驯,题之曰碧螺春。”上品碧螺春说是价比黄金也不为过,而鸿楼留下的碧螺春,便是最上等的碧螺春。

此刻卷状的碧螺春在水杯中浮浮沉沉,逐渐舒缓开来。

叶垂将这杯碧螺春拿在手中。轻轻晃了晃,接着便小心翼翼的将里面的水倒入了一侧的水槽中。

韩雨堰有些奇怪:“师父,你怎么倒了,是我倒的茶不好吗”

“不是。”叶垂冲韩雨堰笑了笑。接着说道,“泡茶第一泡要倒掉,这是饮茶之道。”

“这个我听爷爷说过,可是为什么呢”韩雨堰接着问道。

“第一泡为洗茶。洗去茶叶的灰尘,也叫做温润泡,为了令茶叶舒展开来。第二泡的时候才是滋味和色泽最好的时刻。”他跟韩雨堰解释道,“大雨,再去帮我接些热水来,越热越好。”

“哦,好。”韩雨堰连忙答应着走开,片刻后提着一个保温杯回来,“这里面是刚刚从饮水机中接下来的热水,很烫的,师父你小心一点。”

“温度大概在九十八度左右,正好。”叶垂的手在保温杯上面测测温度,满意的点点头,将热水倒入水杯内。

原本曲卷的茶叶彻底舒展开来,碧螺春可分为七级,叶垂杯中的碧螺春正是最上等的一级碧螺春,茶叶完全舒展开来之后,其上的茸毛清晰可见,正是“满身披毫,银白隐翠”,茶水呈现出翠绿微黄的色泽,深吸一口气,可感觉到满鼻鲜醇。

“碧螺春向来有一嫩三鲜的说法,嫩就是茶叶的枝叶,三鲜便是色、香、味,这杯茶可谓是将一嫩三鲜完全占尽了,果然是好茶。”

叶垂情不自禁点头,此刻如果是好茶之人,绝对不会拒绝这杯茶的味道。

而叶垂接下来要做的,正是将碧螺春的味道融入到这道碧落虾仁之中。

他将先前的油锅从灶台拿开,又架起了一锅,倒入了一勺菜籽油,等油温达到七十度左右的时候,将先前炸好沥油的虾仁倒入锅内,轻轻翻炒片刻,接着再将旁边的碧螺春茶水倒入了少量到油锅内,所谓的少量,指的是三十二克。

做菜的时候所使用的调料,大多都是一个模糊的数值,可叶垂却能够精致入微,十二颗虾仁,三十二克的碧螺春茶水,这是最佳的调配。

茶水跟锅内的油混合,发出一阵噼里啪啦的声响,而接下来就是这道菜最为重要的一步:翻炒。

翻炒,这是烹饪的基本功,可是要做到让食材混合均匀,同时又不损坏食材的质感却很少有厨师能做到。

叶垂可以做到。

他不但可以让茶水跟虾仁混合均匀,还可以通过炒锅的翻炒,令碧螺春的茶水完美的融入到虾仁之中,这是属于食神领域出神入化的炒功未完待续。。

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第306章 这一刻他就是食神,名副其实的食神

“轰”

炒锅之上喷发出足足有半人多高的火焰,那一瞬间仿佛叶垂已经完全失去了对炒锅的控制,十二颗虾仁不由自主飞出锅外,被火焰所包围,隐隐约约中,虾仁仿佛都已经燃烧了起来

站在他身侧的韩雨堰跟安小小不由身体一颤,脸色变得苍白起来,就算是秦一月都情不自禁的露出了惊骇的表情,炒菜的时候油烟灼烧,迸发出火焰是十分寻常的事情,特别是大火翻炒食材的时刻,可像叶垂这般弄出半人多高火焰的情况却很少见,就算是秦一月也很少遇到这种情况。

而叶垂此刻让虾仁从锅内飞出,他这是已经失控了

普通人遇到了这样的状况恐怕更是早已经惊慌失措了,厨房内许多人的目光情不自禁的看向叶垂,而下一刻,从炒锅中颠起的虾仁又安然无恙的落入到了炒锅之内,火焰消散,叶垂另外一只手中的炒勺跟炒锅碰撞发出阵阵声响,看他的脸庞,依然是那么平淡和自信,仿佛完全没有因为刚才的火焰而露出丝毫的恐慌。

这一切都在控制之中。

炒菜的时候油烟灼烧,让炒锅之上喷发出火焰这是经常会遇到的事情,有的厨师更是特别喜欢故意颠勺,让炒锅之上迸发火焰,因此来展示自己厨艺的精湛,不过叶垂此刻这么做到并非是炫技,他是利用颠勺的火焰来灼烧锅内的虾仁,让虾仁的油分再一次减少。