着曾经在生前吃到过的最好吃的层峦叠嶂的味道。
梁鸿涛的口水哗哗的，被宋氏相的话给勾了出来，但是同时，梁鸿涛也郁闷了起来。
“你尝尝你尝尝你尝尝”梁鸿涛将买来的红色朝天椒切成了非常薄的辣椒圈，然后丢进了众位张大着嘴巴，仿佛等待美味入口的鬼的嘴巴里面。
“辣辣辣”众鬼狂叫道，红色朝天椒可不是搞笑用的，辣的味道比世界上最辣的哈雷辣椒有过之而无不及，这可不是一般人能够忍受的了的，对于鬼来说，同样无法忍耐，立刻，放在厨房的水缸空了。
“这么点红色朝天椒就让你们辣成这个德行，三两红色朝天椒放在一盘菜里面还不辣死你们啊”梁鸿涛生气的问道，这根本就是扯淡啊
“不是，绝对不是这样的，我以前问过给我做层峦叠嶂的厨师，绝对是用了三两红色朝天椒的，一点都不会错的。”宋氏相经过了一天的休息，力气恢复了不少，不过全都用在这句话的喊上面了。
“三两红色朝天椒，疯了，不辣死人才怪呢难道是用了特殊的方法将红色朝天椒当中的辣味提取出来了”梁鸿涛奇怪的想到，不过梁鸿涛马上否决了这一点，红色朝天椒在现在这个时代买都要花大价钱的，在古代肯定也是同样珍贵的，可是三两红色朝天椒做成一盘菜，谁也受不了啊
“不过我吃过的层峦叠嶂里面却没有看到一点辣椒，而且没有看到任何的配料。”赵笺也同样有些奇怪的说道。
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“没有看到一点辣椒”梁鸿涛的脑海中灵光一闪，三两红色朝天椒可不是一点点东西，一两干辣椒都有一大把，就算是做以辣著称的“大红袍辣子鸡的特殊做法”也只用了二两干辣椒而已啊这三两干辣椒，不用别的东西，光是干辣椒就足足一大盘了，一点都没有看到说明什么说明这个红色朝天椒只是一味辅料而已，借的是这个味道，而不是真的将这种东西放进去。
想到这里，梁鸿涛开始考虑如何借这个味道了，这可是一个非常重要的步骤。
同样的辣椒，可以进行干炒、湿炒、通过不同的油温进行油炸、水煮、熏、蒸锅水蒸制，其中辣味最浓的是干炒，而后辣味一点点的降低，蒸锅蒸出来的辣椒基本上就没有辣椒的辣味了，更贴近于青椒了。
淡淡的辣味，淡辣而不麻舌，这两种说法同时指向了水煮，可是猪脑如果放在水里面煮，就会散掉，到时候和一堆散豆腐一样，想要弄出层峦叠嶂的样子都不可能了。
“用什么方法借味道呢”梁鸿涛沉思了起来。
“焯”梁鸿涛想起来了，在厨艺当中，有一种制作方法是焯，焯就是用特制的漏勺或者是抄勺盛上要弄熟的东西放在开水当中过，也称为过水，但是用焯这种方法却能够保证东西的完整性，厨师们经常会使用这种方法来进行烹制食物。
“机会只有一次，如果失败了，不要怪我哦”梁鸿涛又想了很多种方法，但是却被他一一否决了，通过了排除法，最后剩下的也就只有这个焯和熏的方法来借味了。
“行，反正你已经尽力了，就算不成功，我也认了。”宋氏相看到了梁鸿涛确实为这件事情费了很大的脑筋，知道梁鸿涛确实尽力了，如果不成功，那么自己就带着遗憾去那个世界好了。
“做吧”赵笺点点头道，他担心的并不是梁鸿涛能否做出来这道菜，他担心的是回去太晚了会被上头的上司惩罚，当然，能够做出这道菜自然是更好的。
梁鸿涛重重的点头，开始了烹制。
猪脑一般是不用进行处理的，用清水冲掉上面的血迹就可以进行烹饪了，但是梁鸿涛牢记着宋氏相对刚才他烹制出来的猪脑的意见进行了处理。
用食雕小刀非常仔细的去掉猪脑中间连接的筋，然后将猪脑放在抄勺上面。
骨粉撒进了鸡汤之中，然后倒入红色朝天椒进行煮制。
淡淡的辣味回荡在空气当中，这是一股和普通辣椒完全不同的味道，辣中带着丝丝清香，虽然同样是辣，但是这种味道却不呛眼睛，甚至让梁鸿涛有种舒服的感觉。
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梁鸿涛将抄勺放进了鸡汤当中，轻轻的晃动抄勺，让汤中的味道能够完全进入到猪脑之中。
梁鸿涛非常仔细的观察着抄勺中的猪脑，因为猪脑这种东西煮的时间久了就会散掉，所以必须时刻留意。
“好喽”梁鸿涛在猪脑成型的时刻将抄勺提出了锅。
“如何将猪脑当中的涩味还有腥臊味道去掉呢”梁鸿涛看着抄勺当中的猪脑想到，猪脑在熟了以后，温度降低就会结成块，不过仍然是非常软的，用的力气稍微大点就会破掉。
122红烧猪脑2
去掉腥臊味是非常重要，但是也是非常常用的手段，厨师一般会使用葱姜蒜这三种调味料来进行去腥臊味，这个梁鸿涛自然也会，甚至梁鸿涛还知道在什么油温的时候放进去葱姜蒜这三种调味料能够更好的去掉腥臊味，可是要是按照赵风云的说法，完成的菜当中应该是没有任何配料的，也就是说，这猪脑并不是在锅中通过炒的方法去掉腥臊味道的，那么剩下就只有一种方法熏。
在炒菜过程当中，熏这种制作方法一般是用来制作熏菜，同样，用熏的方法可以同样可以达到炒的效果，只是味道相差就太大了，熏出来的食物和炒出来的食物的味道完全不同，而且更重要的是，熏出来的菜品的颜色不会是原色，而是金黄，或者是黑色的。
“用转勺的方法来弄”梁鸿涛很快找到了方法，曾经一年的时间，梁鸿涛的时间都用在了制作食物上面，那个时候彭白没有可以解答他问题的人，所有的困难和难题都要彭白自己解决，梁鸿涛也就是在那个时候养成了自己动脑解决问题的习惯。
转勺是用两个漏勺对食物进行不断的调整，不断的颠倒，以使食物不会被熏成金黄或者是黑色，而且转勺这种工序能够让菜品更加均匀的吸收味道。
将色拉油倒进锅中，开七分火，让油能够缓慢但是有层次的热起来，让油达到七分热就可以进行烹制食物了，七分热的油烹制出来的食物在颜色上不会有太大的改变，最主要的是，七分热的油可以让葱姜蒜这三种调味料的味道完全散发出来，并且不会和滚油一样改变葱姜蒜的颜色。
“兹”梁鸿涛切好葱姜蒜看准时机倒进了油锅当中。
梁鸿涛随手加大了火力，全火迅速让油温达到了极限，葱姜蒜在油锅中不断的翻滚，清淡的香气冒出。
梁鸿涛用两个漏勺夹起一个猪脑，放在了油锅的正上方，然后用其中一个空漏勺重重的敲了一下大铁锅。
“呼”的一声，火焰和油接触到，变成了更大的火。