过饿之滋味，也算人生一大败笔”
顾老摇头
于成低头
云叶被人直接领到了厨房。
顾府的厨房竟比福祥居的还大
大灶、小灶、橱柜、厨具、食材虽琳琅满目，却摆放井然有序，灶台什么的都收拾得干干净净。
厨房里面也有四五个人，有男有女，年纪都是约摸三十左右。
穿着一模一样的衣服，跟外边府中的丫鬟、小厮一般，只是腰中束着围裙罢了。
见管事领着个漂亮姑娘来了，都很好奇。
“这是云姑娘，今晚过来帮厨的。大家快些熟识了，便开始干活儿吧。”
说完，把云叶交待给一个年纪约四十的男人，道：“老刘，你领着些。”
老刘点点头，等管事走了，便问：“云姑娘是福祥居的人”
厨房的人都听说府中要去福祥居请个大厨过来，没想到是个如此年轻的姑娘，看起来不过十七八岁的样子。
“是的。”云叶微笑点头，眼神坚定、语气利索。
看出来了，众人对自己不服且不信。
众人相互看了一眼，老刘又问：“哦，那想必有拿手的”
“不敢说拿手。”云叶笑笑，“我年轻，还得跟各位前辈多多学学才是。”
众人心中这才舒服了些，各自忙各自的去了。
管事没交代，众人自然不可能等云叶安排。
云叶也没打算在这厨房里说了算，只要自己的菜能让府中贵客夸赞即可。
自己的目标是那五十两赏银
老刘一听便明白了，“这丫头是临时过来，只做自己拿手的。这便碍不着自己什么了。”
于是很放心、很宽厚地对云叶道：“你有什么拿手的只管做了来。等大家评判了，若是可以便加入食单。”
“食材随便用、没有的我让人买。人手随便调，不够了我去给你要”
也算是极为配合、大为放权了。
云叶很满意。说起来，新到一个地方，最怕的便是处处受制、能力不得发挥呢
、081 挖空心思
在路上的时候，对于菜谱，云叶已经有了大致的考虑。
但是到底做什么，还未定。因为，还要准备不少东西。
比如，要了解宴席的目的。是家常宴，还是请客宴。
这次不消说了，是请客宴。
那么，就要了解客人的喜好。可是，管家只说是个难伺候的，竟也说不出来贵客喜好哪一口
云叶又问了客人的年龄、爱好、出身甚至职业、学识等等。
把顾全搞得很警惕，心中暗道“这丫头不是有别的什么想法吧”
其实，很简单，云叶是为了“看人下菜”
这个词在生活中是个贬义词，对于厨师这个行业来说，却是个必修课。
试想一下，对方是什么人你都不知道，怎么可能投其所好呢
顾全大致含含糊糊地说了一番，云叶也知道了大概。
这贵客是京中来的世家公子，不到二十岁，学识虽不高，却是个吃喝玩乐的高手
总之，一句话，人家尝遍了百味、不好伺候
云叶看着厨房中的食材，全得很。可以说，这个时令有什么，这厨房里便有什么。只看你怎么发挥了。
想想那二世祖，云叶有些皱眉，暗道：“厨房有的，想来那小子早就吃过了吧。”
“凭自己的手艺，做出几个他没见过、没吃过的菜式倒容易，不过，若是这厨房中不常见的食材最好。”
想到这里，云叶问道：“这府中可有菜地”
老刘答道：“有。”
“我想去看看。”
老刘奇怪地很，却也不说破，喊了个小厮，“你带着云姑娘去菜地。”
顾府阔大，院子有三进。
最后一进有后门，出了院子，眼前豁然开朗。满眼翠绿，竟是农田
挨着高大的院墙，便是几亩菜地，因为是夏季，蔬菜多得是。云叶大致看了一眼。
嗯，这里有的蔬菜，厨房里都有。
放眼看去，不远处一大片红薯绿叶翻浪、翠绿喜人。
“世家公子吃过红薯叶吗”云叶暗笑，“穷人都用来喂猪的”
其实，红薯叶却是最营养、最抗癌的食材
云叶转头对那小厮道：“你去掐些红薯叶来，只要最顶端最鲜嫩的。”
低头看见脚下南瓜，云叶摇头，南瓜太普通了。
眼睛瞅见旁边开得正好的金黄色南瓜花，云叶乐了，“就是你了”
这桌上有两个极具特色的菜便好，若满桌都是没见过的，便花了眼了
等两人满载而归，众人的眼睛都看过来。
见篮子中不是红薯叶便是南瓜花，都诧异地瞪大了眼。
“姑娘，你这是做什么”
“哦，我自有安排。”
云叶笑笑，吩咐那小厮开始洗红薯叶。
南瓜花嘛，倒要自己亲自动手了。
这个有些麻烦，耗费的时间也多些。不过，只要注意手法，还是很好弄的。当然了，需要经验。
首先，便是清洗。花嘛，最是娇嫩。清洗时最重要的事，便是一定要注意力道。
这里要选用即将开放的花蕾最好，怒放的花朵却差了一些。
先摘掉花蕊、花萼，然后洗净花冠。洗完后注意检查，看看花冠和花瓣是否有破的，若有便要换掉。
、082 炸南瓜花
洗完了，更不能破坏花型。否则，不仅不美观，还会影响后面的制作。更不要提成品后摆造型了。
云叶把花晾在了竹筐中，开始调芡。
面粉适量加入蛋清、清水、细盐拌匀，将南瓜花放入芡中轻轻滚动，看看全花内外都已经裹上了浆，拿出放入盘中。
云叶看看厨房中的盘子大小，共做了七个。然后，上蒸笼蒸。
等看见蒸笼冒出蒸汽，花已经定型时取出，放到厨房外晾晒。
此时，那小厮已经洗好了红薯叶。等沥水的时候，云叶拿过胡萝卜，切了一些细丝儿。
云叶让人大锅烧水，等水开了，把沥干了水分的红薯叶和胡萝卜丝儿放进滚水中汆烫。
同时，吩咐小厮砸蒜汁儿。
见锅中的红薯叶已经变色、变软，云叶用漏勺捞出、沥水、放凉。
云叶开始调汁。
凉拌菜，吃的就是蔬菜的原汁原味，所以不需要过多的调料。
特别是夏天，不过就是蒜汁儿、香醋、小磨香油、细盐，这里没有鸡精，便省了。