为四种，乳用品种，肉用品种，兼用品种，役用品种，其中役用品种最有名的，就是华夏的水牛和黄牛。
为什么当初华夏可以在机器文明没有展开之前，成为世界上最强大的国家，是一是因为人多、聪明，二也是因为牛的原因，华夏的牛相比于欧洲的牛，更加的耐粗饲，更加的耐使用，干的多，吃的差，种出来的粮食之类的，自然就有保证。
而那个时代，牛可是重要的工具，而并非是用来吃的，而欧洲的牛，则更加的适合来吃，而不是来干活，正是因为如此，所以当初的华夏才那么的强。
不过后来，现在都是机器在工作了，役用的牛几乎没有了用武之地，牛现在更多的是用来吃了，这样能干活的牛，就没有用了，很不值钱，这也是役用牛淘汰的原因之一。
新罕布什尔州的这个牛市，就是新英格兰地区最大牛市。
以前蒋海只是听说过，但他还真的没有来过，现在一走进来，他还真有一种大开眼界的感觉。
以前他不懂牛的时候，就感觉所有的牛都差不多，只是分为大牛、小牛、公牛、母牛之类的，但现在他一走进来者，他就发现自己真的是大开眼界。
其实他这还没有去得州和蒙大拿的牛市去看呢，去了那里之后，他才知道什么叫做种类多。
这个新罕布什尔州的牛市，一共分为三个地区，奶牛区，肉牛区和兼用区，蒋海先走进来的就是奶牛区，目前世界上奶牛要比肉牛吃香，因为牛奶的消耗量是极大的。
肉牛可以不吃，但牛奶不管是哪个国家，都是要吃的，走的是平民化路线，自然销量是不用愁的，就像是华夏，华夏本身也有很多的奶牛，但产的奶，完全不够国内来消耗的。
国内不少的牛奶厂家，做出来的奶制品里面有多少牛奶，所有的人都清楚。
但这东西是补钙的，属于国家控制范围内的，提不上来价，再加上在国内更多的是小门小户的养，跟欧美那些大国相比，着实差了很多。
曾经有一度，国内的人比较反感法国，谅是因为法国人说，他们多出来的牛奶宁可倒掉，也不给当初陷入到了奶危机的华夏人喝，还有08年奥运会的事情，因此才抵制的，但其实说实话，诺大的欧洲，喜欢华夏的国家，几乎没有，毕竟都是西方人，穿一条裤子的。
而最厌恶华夏的国家里面，首推的其实是不少喜欢二战历史的人首推的德国，是的德国是除了美、日之外最讨厌华夏的国家，其次是拥有西甲无数粉丝的西班牙，这个也是很讨厌华夏的国家，其次英国，波兰，都是不比法国差的国家，好吧，有些说远了
奶牛区当中，主要是四种奶牛，其中蒋海唯一的认识的就是荷斯坦牛，也就是荷兰奶牛。
除此之外还有三种英国产的，分别叫做爱尔夏牛，娟姗牛，更赛牛。
这些奶牛聚在一起，空气当中还真的除了牛臭之外，还弥漫着一股子奶香。
奶香和牛屎味混合在一起，让人感觉嗯，有些恶心吧
蒋海的牛，更多的是用来吃肉的，所以他并不需要什么奶牛来产奶，他的奶牛产的奶，也就足够他们庄园里面的人喝就行了，所以他们很快就离开了这个地区。
过了奶牛区之后，就是肉牛区了，到了这里，蒋海地知道，什么叫做少见多怪。
这里的牛放眼看过去，几十种是有的，有些蒋海认识，有些蒋海不认识，而罗宾斯加西亚则在旁边，给蒋海一个个的介绍，海福特牛、短角牛、安格斯牛、夏洛莱牛、利木赞牛、皮埃蒙特牛、契安尼娜牛、林肯红牛、无角红牛、格罗维牛、德房牛、墨利灰牛
除了这些古老的品种之外，还有很多近人用另外一种牛，瘤牛秘普通牛杂交而成的一些品种的牛，比如说婆罗门牛、婆罗福特牛、婆罗格斯牛、圣赫特鲁迪斯牛、肉牛王、帮斯玛拉牛、比法罗牛等等，而所谓的瘤牛，就是热带专用的一种牛。
在非洲，亚洲的热带地区，包括南美的一些地方都有瘤牛，这种牛的后脖子那里，长着一只巨大的瘤，看起来很怪异，而蒋海很关注的是一种子名叫做肉牛王的牛。
这种牛在这里还是挺受欢迎的，有不少的人都会买这种牛，因为这种牛应该算是最近才刚培养出来不久的一支牛种，拥有耐粗饲，很少得病，长的快的优势。
目前前德州和蒙大拿有不少大型的专攻超市的牛场，都大养这种牛。
这种牛从下生到十五个月，除了三个月的牛犊期之外，一年就可以长一吨，而且屠宰率相当的高，在超市当中，基本上百分之五十以上的商用级别牛肉，都是这种牛的。
但这种牛有一个致命的缺点，那就是不会长好肉，所以蒋海也就只是看看就放弃了。
最后一个区域，卖的是兼用的品种，就是即可以当成肉牛来吃，也可以当成奶牛来养。
主要的品种有兼用型短角牛，西门塔尔牛，瑞士褐牛，丹麦红牛，安格勒牛，辛地红牛，沙希华牛等等，不过这些都与蒋海无关，他也不准备买兼用型的。
他主要盯着的还是肉牛，这里可选的肉牛，可是极多的，蒋海来了这里之后，就直接选了两万头安格斯牛，订好了地方之后，这里的牛经济，自然会把牛准时的送过去。
除非他们不想赚钱了，而看着罗宾斯加西亚他们也知道，这些人可不敢用坏牛糊弄蒋海。
两万头安格斯牛选定之后，蒋海就准备看看其他的牛，其实蒋海对契安尼那牛相当的感兴趣。
但这个牛，蒋海一问，就放弃了，这牛是肉牛当中最大的品种，可以长到1780公斤。
但一是，这种牛是役用品种，最早的时候和比利时蓝牛一样，长的好看，但却出不了大理石纹路的肉，这才是最主要的，所以蒋海考虑了一下之后。
便放弃了这种最大的肉牛，而是选择了比较稳的，他先是买了五千头短角牛，这种牛乳脂率为39，有一些少，但屠宰率极高，有6572，要比一般的肉牛高的多，成牛可以长到一吨重，除了短角牛之外，蒋海还买了一些其他的牛，比如说夏洛莱牛，利木赞牛，这两种牛也都买了五千头，一共三万五千头，再加上庄园里面的一万头，凑了四万五千头出来，当然，这里面有三千头公牛是要在这个冬天被杀掉的。