阳历的二月份正是东瀛雪梅的花期，繁茂的树枝上挂着点点或白或红的小花，极为动人。
但孝衣和夫选了一间面向大海的包间，他说道：“太阳快要从海里跃出来了，诸君，欣赏海上日出，那可是人间一大美事呀！”
有穿着传统和服的服务员过来跪在榻榻米上给他们上小菜，纳豆、山药泥、牛肉、冷豆腐等传统日料，还有芦笋培根之类的西式早餐。
接下来各自点餐，孝衣和夫先选，他用日语点餐后又用汉语说道：“我选了综合拌饭早餐，它可以搭配来自大疫町的秋葵和附近的温泉蛋，这样把一点味增搅拌后淋在白饭上，再添加一点木鱼花，真是美味呢。”
黑泽健真帮敖沐阳三人翻译，敖沐阳选了一份牛肉汤饭。
看了他的选择，黑泽健真点头说道：“早上美美的喝一碗牛肉汤，这样肚子很快就会热起来，敖桑的选择很棒，我也这样选一份吧。”
他们纷纷点餐，敖沐阳没感觉出这些饭跟且听风吟这个店名有什么关系。
随着一份份餐饭送上来，又有主菜送到，先送上来的是个红泥炭炉，里面有红彤彤的木炭，店家将烤炉送来后又端来了一个盘子，上面是几个长长的海螺。
敖沐阳打眼一看，下意识说道：“深海大响螺？”
听了他的话，孝衣和夫和黑泽健真不约而同笑了。
黑泽健真说道：“是的，这是我们东京湾出产的大响螺，它们可是相当罕见的珍品呢，只有少数人才能吃到。”
孝衣和夫则说道：“世人都知道东京都有最美味的金枪鱼，可是只有真正的饕餮食客才知道，这里还有全世界最棒的响螺。”
鹿无遗迟疑了一下，道：“响螺嘛，这个很罕见？我在村里看到不少，这个是不是那啥，小螺号，嘀嘀嘀吹，海鸥听了展翅飞。小螺号，嘀嘀嘀吹，浪花听了笑微微？”
听见他唱歌，孝衣和夫跟黑泽健真竟然微笑着打起了拍子，他们还以为鹿无遗是要一展歌喉。
歌里的小螺号就是响螺的一种，这种螺稍加修饰就能吹响，在海边并不罕见。
敖沐阳给鹿无遗解释了一下，这是深海大响螺，和他那个瞎几把吹的小螺号不一样，确实要珍稀的多。
深海大响螺如同名字显示的那样，生活在深海泥沙之中，而且不能养殖，只有野生，渔民要捕捞响螺，必须得潜入海底去人工捕捞。
因为处于深海之中食物较少，大响螺生长慢，大约得五到八年才能长到一斤半的成熟个头，而一斤半的个头却只能出产三四两的肉，所以价格很高。
敖沐阳看店家带来的这些大响螺的个头，估计得有十年龄了，价格更高，对于这顿早饭，海佳德可是出血了。
听着他的讲解，孝衣和夫脸上露出自得的表情，他说道：“敖桑你是识货的人，深海大响螺确实难得，我国诗人谷川俊太郎曾经说过，鲍参翅肚易得，而响螺不易得！”
店家小心的将响螺取出来开始处理，他先拿着响螺在炭火上烧了烧，敖沐阳恍然大悟道：“炭烧响螺？”
“是的。”孝衣和夫点头道，“敖桑真是见多识广呀，说起来我对这道美食的了解不太多，健真，你是料理家，由你来介绍一下吧。”
黑泽健真躬身道：“哈伊。”
轻咳一声，他讲解说道：“说起来炭烧响螺这道美食还是我们从中华大地继承而来的，它的做法复杂繁琐，烹制技术极为刁钻，是一种神秘的美食，得到了如此秘传的人可是少之又少。”
敖沐阳点点头，炭烧响螺听起来简单，貌似把响螺挂着炉子上烤就行。其实这样不行，因为这样简单烤出来的响螺带有腥味，难以入嘴，对于响螺这样珍贵的食材来说就是浪费。
恰好，他曾经听涂一勺说过烹制这道菜的方法，一般是两个步骤，第一是烧酒洗螺，第二是卤料烧螺。
这店家也是如此做的，他先拿了响螺在炭火上炙烤，红泥炭炉是一种古朴火炉，火力不大，可以慢慢烘烤。
烤了一会后，店家开始往里倒入烧酒，用烧酒来清洗响螺的螺肉。
黑泽健真继续讲解说道：“色彩斑斓的蛇虫，往往剧毒。深海响螺美则美矣，可它以腐殖藻为食物，肉中带有腥味，并且多有细菌，所以需以烧酒清洗杀菌，去除腥味和螺里的黏液。”
清洗之后就是正式炙烤，也就是卤料烧螺。
店家提前准备好了卤汁，黑泽健真再度进行讲解：“这里的卤汁可非比寻常，它传承自贵国大地，里面所用辣椒为川椒，有些店家往里加入肉沫，可这里加入的却是从贵国进口的金华火腿碎。而这也只是其中两味配料，总共应该有二十余味呢……”
卤汁倒入螺壳中，店家将手中响螺放在上面开始炙烤，又进行下一个响螺的调制。
烤到七八分熟的时候，螺肉就从螺壳中脱落下来了，按照敖沐阳所了解，这样就可以吃了。
结果店家将螺壳中的卤汁倒掉，又用料酒洗了洗，竟然还有一道程序，他拿来一碗冒着热气的鸡汤，混合酱油后又倒入螺壳里，用红泥小炉的文火开始细细炖了起来。
见此敖沐阳便问道：“这是不是多此一举？鸡汤过于鲜香，反而容易掩盖螺肉的鲜美滋味吧？”
黑泽健真摇头道：“不会的，敖桑，这鸡汤是为了增强螺肉的口感和香味，是店家独创的法子。他这鸡汤可并不简单，加入的酱油也是自家酿造，有一些甜味，待会您就可以品尝了。”
第1206章 二观目
这个待会，时间可是够长的。
先前光是准备，店家就进行了二十分钟，后面放入鸡汤后文火清炖，这又是一个小时！
敖沐阳把牛肉汤饭吃完了，这份饭的量不大，还有些胃口，正好可以等着品尝炭烧响螺。
他倒是不着急，这道菜以螺壳为鼎，以果木炭为火，烧制过程漫长而艰难。
从螺的挑选，到烧螺所需的用碳量，从对火候的把控，到对时长的感知，店家得非常小心才能做出完美一道菜。
“螺肉太肥则不易灌入足量汤汁，火候太大则螺壳容易烤裂，用碳量太多烹饪时间太长又会导致肉质变老变硬。”黑泽健真说着摇头，“炭烧响螺最难的其实是经验和手感的精准控制呀。”
敖沐阳问道：“黑泽君，以你的手艺，烹制这道菜水准如何？”
黑泽健真继续摇头：“实不相瞒，敖桑，我确实会做这道菜，但是比起店家师傅差远了，据我所知，店家师傅从十六岁学习厨艺开始就专心烹制这道菜，迄今已经足足五十年！这种匠师精神下积攒的经验，实在不是健真能比拟的！”
他们吃完饭后，有服务员上来撤下了餐盘重新换上了碗筷，另外每人面前还放了个小盘子，里面是一些葱油。
响螺烤熟，店家迅速的用竹筷子将螺肉挑出来，这时候的螺肉热气腾腾，它吸收了卤汁和鸡汤，雪白的颜色变成了诱人的咖啡色，外表还有一层金黄色的鸡油，颤巍巍的落在切板上令人心动。
挑出螺肉，店家又拍了拍螺壳后部将螺尾给敲了出来，这块螺尾黑乎乎的，龙头村的渔家乐都是挑出来扔掉的，但这店家却精心切成了片。