d待会我和你喝几杯”
“啊，果酒”
曾瑾菡有点不乐意了，这不是她挑剔，而是这会的果酒根本不能下喉啊宋人酿造果酒的水平还真不咋地，又苦又涩。当然，这也是宋人舍不得放糖的缘故，也不舍得用粮食酒来浸泡，更加不知道果酒里面有种叫“单宁”的东西，是果子里苦、涩味的来源。当然了，就算宋人知道有这种东西，也无法消除，因为宋人根本不懂得制作甘油啊
然而，张正书却没有这种困扰。
反正他闲着也是闲着，用顶级厨艺来酿造果酒，其实是很简单的事。
至于甘油这种食品添加剂，其实也不算难。就算是张正书这种文科生也知道，用猪油弄个皂化反应就能弄出甘油来。皂化反应张正书是知道的，但甘油怎么制备，就完全是系统的功劳了。不然张正书自己摸索，非得花好一段时间不可。之所以不弄肥皂，是因为之前张正书觉得大宋已经有肥皂团了，用猪油弄肥皂，其实根本不赚钱，反而亏钱。
想想，一斤猪油最多能出三块肥皂，而人家用皂荚做的中等肥皂才五十文一个，这已经是富贵人家用的肥皂了。哪怕张正书用的猪油不算值钱，但也要十多文一斤。而要用猪油做肥皂，需要用到氢氧化钠，也就是烧碱。当然，用草木灰强行熬制也是可以的，但是成品效果不好。要制作烧碱也简单，用食用碱和生石灰混水按照比例制备也就行了。三酸两碱中的两碱好办，难的是制作三酸。
弄出烧碱后，把烧碱倒入热油中，边煮边加入水，等看不见油脂漂浮起来才停止加热，接下来就是趁没有凝固的时候分离出来，加入香精，就成肥皂了。分离出肥皂后，剩下的东西就是碱性废液。而甘油，就是从这种碱性废液里提取出来的。
碱性废液里怎么提取甘油呢
其实很简单，用盐析出来就行了，完全是个物理反应。盐析出来之后，再过滤一遍，就能得到甘油了。当然，这种甘油还是带有杂质的，还很臭，这就需要蒸馏来解决问题了。
折腾了好几日，才总算得到不算怎么理想的甘油，因为过滤得不够充分，还有点杂质在里面。
不够也没关系了，张正书知道了方法，完全可以工业制备了。
要知道，相对于猪油制造的肥皂来说，真正有大用的是这个甘油，不仅无色无臭，味道还甜。更关键的是甘油在工业上、医学、印染纺织、食品添加剂、造纸、化妆品、制革、印刷、金属加工等等行业里，都有着重要作用。甚至还能用来制造炸药，这样的东西，简直就是神兵利器
可惜，张正书现在有了甘油也没用，只能用来做食品添加剂。
比如，放在果酒里分解破坏单宁物质，使得原本苦涩的果酒，变成清淡甘甜的上等美酒。
要知道，大宋的果酒量不多，而且难喝，价钱也便宜。往往三五文钱就能买到一壶果酒。而且这等酒，富家人是不屑于喝的，一般都是乡村酒肆里，穷苦百姓为了解一解酒瘾，才会买的酒品。但说实话，口感真不好，而且酒精度数太低，比喝药还难喝。
怪不得曾瑾菡会这么抗拒了，实在是这果酒已经是低端酒、苦涩酒的代名词，相当于狗肉，永远上不了宴席。
“放心，这果酒绝对好喝，不苦不涩，很很甜”
张正书也是舍得下本钱，不仅加入了甘油，还放入了大量冰糖。这样的果酒，在大宋可以说是独一份了。要知道张正书除了弄一个脚店推广厨艺之外，真正的用意是推广果酒。因为果酒不属于榷酒制度的，也不用交酒税，这就让张正书钻了空子了。
在加上，张正书想要把工厂建起来，那么酿酒厂是很好的选择，因为需要的劳动力很多。
不仅是酿酒，还有卖酒的，种果树的，制备甘油的林林总总下来，一个产业容纳下数万人，根本不是问题。
当然，有得就有失，张正书弄出来的这个果酒清冽甘甜，十分符合宋人的口味，热卖是必然的事。可不交酒税，那会触动很多人的利益。这件事，还需要向赵煦禀报才行。没有强硬的后台，酿酒产业根本做不了。别看樊楼是汴梁城第一正店，每年卖酒数百万斤。可若是朝中没人，樊楼也是做不下去的。
更何况，张正书这果酒就是来抢夺市场的，已经和樊楼形成正面竞争了，要怎么处理其中的关系，还有很多工作要做。
最起码，要赵煦同意才行。赵煦不同意，估计张正书凭借个人能力，根本无法和樊楼竞争。因为对方不仅仅是生意场上的力量，还有官府的力量，这可不是什么公平的竞争。
当然，这些曾瑾菡都不知道，张正书没把这个念头告诉任何人，因为时间还不成熟。
“我才不信哩”
曾瑾菡虽然这么说，却还是按照张正书的吩咐，让僮仆取来了一壶果酒。
第两百五十四章：名菜
不得不说，张正书的厨艺是可以征服人的。
曾瑾菡看着张正书行云流水的动作，就好像在表演一项艺术一样。神乎其神的刀功，妙到巅毫的锅勺掌控力，还有那飘香而来的味道，无不让曾瑾菡沦陷进去。更重要的是，曾瑾菡饿了。她有些不太明白，似乎才吃过早饭没多久，怎么就会饿了呢
这就要说说宋朝的饮食习惯了，一般来说，宋朝这时候是不吃午饭的，只吃早饭、晚饭和宵夜。一日三餐，其实一开始只是宵夜而已。曾瑾菡也习惯了不吃午饭，可闻着张正书炒的菜，她居然觉得肚子很饿了，可见张正书厨艺的高超。
“这道菜是什么”
曾瑾菡稍稍掩饰了一下自己的食欲，装作漫不经心地问道。
张正书也不虞有他，笑道：“你不是在写射雕英雄传吗，这可是里面的名菜啊”
“玉笛谁家听落梅、二十桥明月夜和好逑汤吗”
曾瑾菡仔细一看，不正是这三道菜吗这“玉笛谁家听落梅”，是用五种不同的肉来做的，虽然不像射雕英雄传里面那样，是用“羊羔左肾、小猪耳朵、乳牛腰子、獐肉和兔肉”做成的，但也是用猪肉、羊肉、牛肉、獐肉和兔肉五种肉扭成一根肉条，然后放在炭火上炙烤。凭借着张正书登峰造极的火候控制能力，不仅外焦里嫩，上面涂着的酱料还飘着香料的香气，真的是惹人胃口大开。
“二十四桥明月夜”和书里的写的一模一样，张正书把一只火腿从中剖开，挖了二十四个圆孔，然后再用逆天的刀工，把豆腐削成圆球分别放入圆孔之中。等把火腿蒸熟了，火腿却弃而不食，但火腿的鲜味全都进入了豆腐里面。这中别出心裁的做法，也唯有张正书能做得出来了。因为不是人人都能用火腿来做一道豆腐的，太奢侈了。当然，也不用怕这火腿没人吃，张家有那么多僮仆呢
至于“好逑汤”，就更加别出心裁了。花瓣、樱桃加上荷叶、竹笋，分别代指美人和君子，再加上斑鸠煮汤，正所谓“关关雎鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑”，果然是名副其实