人一块儿下了山。
回到家里，已是傍晚时分了。
陈氏看到杜锦宁一身破烂衣衫地回来，吓了一大跳，问道：“这是咋了”
杜锦宁将竹篓往她面前一递：“娘，我跟董叔采茶去了。”
“采什么茶你这孩子，听风就是雨的。等开了春，我跟董婶去采就是了。”陈氏责怪道。
“娘，您不懂。”杜锦宁也不多解释，先洗了手脸，然后将茶青放到簸箕上摊晾着，这才进了厨房吃饭。
等吃过了饭，看看茶青萎凋得差不多了，便拿到厨房去，烧了火，准备炒茶。
陈氏几人见了，很是好奇，问杜锦宁道：“你这是干什么”
杜方菲更是洗了手过来，对杜锦宁道：“你要煮什么，只管跟大姐说，大姐帮你做。”
要知道，因为杜锦宁是家中的“男孩儿”，上头又有三个姐姐，家里的家务是从不让她沾手的。不要说做饭，便是烧火她都不会。
杜锦宁倒不客气，对杜方菲道：“大姐，你帮我烧火。”
第155章 好茶
杜锦宁倒不客气，对杜方菲道：“大姐，你帮我烧火。”
陈氏还以为她怕累着杜方菲，忙道：“让你大姐干，她今儿个没下地，不累。”
“不是，我在书上看了个制茶的方子，想炒个茶。至于怎么做，你们不懂的，还是我自己来。”杜锦宁把头摇得跟拨浪鼓似的，“大姐你帮我烧火就行。”
杜方菲无奈，只得坐下来帮她烧火。
绿茶有炒青、蒸青、烘青三种，古代一直都是用蒸青工序制作茶饼，直到明朝中后期，大方和尚在安徽休宁制作出松萝茶，炒青绿茶才得以出现。
因炒青绿茶香高味醇，味道比蒸青绿茶好很多，到得后世，炒青绿茶统占江山，蒸青绿茶基本退出了舞台。
像杜锦宁在袁修竹那里喝的顾渚紫笋，就因制作工艺被市场抛弃。后来得以重现，也是改革了制作工艺，采用炒青的方式进行杀青，才重新焕发了生机。
由此可见，炒青绿茶在味道上远胜于蒸青。
现在，杜锦宁所用的杀青方法就是炒青。
锅底的水份在火焰的烘烤下蒸发不见，锅底的温度渐渐升高，杜锦宁用手在离锅底不远处感受了一下，觉得温度差不多快有两百摄氏度了，这才将茶青倒入锅中，开始翻炒，一面炒一面进行揉捻。
陈氏在一旁看得胆颤心惊，忙不迭地问道：“这锅这么烫，你用手来炒，可不得烫伤了”
杜锦宁笑道：“您看，我的手根本没接触锅底，都是放在茶叶上的，所以不是很烫。”
其实是比较烫的，但还没到烫得受不了甚至烫伤的地步。
陈氏一看果然如此，这才放下心来。
董大成别看采了一竹篓的茶青，可炒起来，也就一锅的量。杜锦宁花了一顿饭的功夫把茶炒好，就算将毛茶制好了。
一竹篓的茶青，炒干之后就那么一捧干茶。
这茶虽是冬茶，但因为采的原料幼嫩齐整，制出来的茶还是挺漂亮的，翠绿的芽叶上披满了白毫，她用的是毛尖的制作手法，所以茶呈条索状，她看了看，也没什么茶梗，不用再进行筛选就是好茶。
杜锦宁看看天色已黑了，今天是去不成关乐和那里了，便歇了心思，让大家关门睡觉。
绿茶里的咖啡碱含量可不少，陈氏和杜方菲等人又从不喝茶，她可不敢给她们喝，怕她们睡不着。
便是她自己，也只泡了一点点，尝了尝味道，觉得跟前世喝的绿茶差不多，便没再多品尝了。
第二天吃过早饭，杜锦宁便带着茶直接去了关府。
书院已放假，只留了两个斋夫和守门的老苍头在那里看守，其他人都纷纷回家过年，关乐和此时自然不在书院。
关乐和做了多年的山长，他书院里有多少家境一般的学子都考取了功名，所以关家门房从来不以衣冠取人谁知道眼前的穷小子下一届科考时不是秀才呢
故而一听杜锦宁自报是关山长的弟子，门房便飞也似的进去禀报了。
不一会儿，关嘉泽就出来了，将她迎了进来，一面好奇地道：“你有什么事莫不是来请教学问的”
这不是傻么好不容易不用上学了，得在家里歇一歇，杜锦宁还来请教学问，是该说她傻呢还是说她傻呢
他可打听过了，杜锦宁虽原先只每日上午去他叔叔那里一转，可课业一点儿也不轻松。一天练的字和背的书，可够他们学十天了的。
现在能放松一下，她还不干，上赶子跑过来受虐，这不是傻是什么
“不是。”杜锦宁道，“我有别的事找山长。”
关嘉泽越发好奇，不过这时候已走到关乐和的书房了，他没再多问，引着杜锦宁进了书院。
关乐和正在练字，杜锦宁直等到关乐和写完最后一笔，将笔放了下来，她才上前行了一礼。
“坐吧。”关乐和指指椅子，自己在首位上坐了下来。
杜锦宁和关嘉泽坐下，小厮便提着壶子上来，给各位上茶。
杜锦宁却止住了他，道：“你提一壶刚烧过的开水过来。”
小厮看看关乐和，关乐和摆摆手，笑道：“听他的。”
“你到底卖的什么关子”关嘉泽忍不住又问道。
关乐和也望向杜锦宁。
杜锦宁拿出那个小陶罐来，打开盖子递到关乐和面前：“老师，您闻闻。”
关乐和先看了看里面的东西，发现是灰绿灰绿条索状的东西，看样子像是茶叶。他心下一动，将罐子放到鼻子下嗅了嗅，一股好闻的清香扑鼻而来。
他讶然，问道：“这茶是哪儿来的”跟他喝过的好茶的香气不同，似乎更加好闻一些。