开心不禁愣住了。
对于北方人而言，生煎是一种熟悉而又陌生的小吃。因为它发源于南方，随后风靡整个华夏。说它熟悉，正源于此。
但是说它陌生，则是因为北方的面点师傅，很少能作出地道正宗的生煎来，因此在北方但凡是有点名气的面点师傅轻易不做生煎，怕砸了自己的招牌。
当初开心在早餐铺待了两个月，始终没见师傅做一回生煎便是这个原因。也因为这个，开心始终没有学会如何做生煎。
因此，当开心从郑大嫂口中听到“生煎”两个字时心中竟然兴起一丝小激动。
“嫂子，你会做生煎”开心压抑着心头的激动，两手比划道，“我说的是正宗的生煎。”
“会啊，不过我是半路出家，野路子出身的，我这手艺都是你郑大哥教的，”郑大嫂笑着指了指对面的郑大哥，“他们郑家是祖传的生煎世家，他太爷爷是沪市罗春阁掌柜的关门弟子。”
“真的”开心突然飙升的声音可下了郑家夫妇一大跳，不过看到开心满脸的笑容便知道，他这是高兴的。
哈哈这下真的捡到宝了开心压抑住内心的喜悦说道：“大嫂，你能不能包几个生煎尝尝”
看到开心这模样，郑家夫妇哪里还不了解，第一次看到开心竟然还有犯馋的时候，俩人不禁露出了一丝笑意。
“行啊我本来就打算做些生煎和小笼给你们当早点的。”大嫂点了点头，随即便动手做了起来。
郑大嫂一手从旁边的馅团中啄下一撮肉馅放入面团中，然后将拳头一握，一个生煎就形成了。
随后一个接一个的生煎从郑大嫂的手里产生，虽然已经好久没有上手了，但是从这娴熟的动作可以看出，这生煎的手艺早已融入到郑大嫂的灵魂之中，以至于根本无需回忆便能信手拈来。
一旁的郑应涛放下了手中的活儿，打开了放在一旁的罐子，开心这才留意到，在桌台上除了自己家准备的馅料，还有一个盛放馅料的罐子。
郑应涛讲罐子里的肉馅取出，与开心准备的肉馅混在一起，像和面一样和起来。
“郑大哥，这个是什么”开心指了指那个罐子道。
“这里装的是肉皮冻，”郑应涛笑着解释道，“我昨天下午来铺子里，发现铺子里没有肉皮冻，就带些过来。如果没有肉皮冻，这馅料就出不了油，滋味就要差很多。”
“肉皮冻”听到郑应涛这么解释，开心顿时一阵汗颜，天地良心，他的肉馅里可从来不放肉皮冻的，空间蔬菜的绝美滋味完美掩盖了开心手艺上的不足，以至于连开心自己都有些沾沾自喜，以为自己的手艺已经很不错了。
殊不知，除去空间蔬菜，开心在面点这一路途上才只不过是一个小菜鸟而已。
将肉皮冻与肉馅和好，郑应涛讲肉馅放到一边，一手拿擀面杖，一手拿过已经揉成小圆粒的面团，直接将它擀成边薄中间厚、略显透明的圆形皮面，随后放到妻子伸手就能够到的地方。
在郑应涛的操持下，一张张薄而透的面皮迅速产生，顷刻间遍布面前的小半个桌台。
开心发现，这些面皮与之前的相比，薄了好多。
郑大嫂熟练而小心地拿起一张面皮，从旁边加了肉皮冻的馅团中取了一搓放入，不同于之前单手讲面皮捏成团，这一次郑大嫂两手并用，将面皮沿着边缘一点点地折起来，整个包子就好像是一朵圆形的白色小花，秀美非常。
“这个是”开心愣了愣，“小笼包吗”
“是的。”郑大嫂抬起头，朝着开心点了点头，“完整的说，应该是小笼灌汤包。这是他用祖传秘诀跟苏省常市的一位面点大师交换来的常市灌汤包秘诀。”
看着一旁一脸赧然的郑应涛，开心突然发现，自己这一次捡到的不是一个普通的宝，这简直就是镇铺之宝啊
s：文中关于生煎在北方的描写是老谋为了剧情需要杜撰的，望各位吃货大大包涵，不过个人以为，正宗的生煎，确实还是要到南方来品尝为佳。
第六十二章生煎小笼的完美首秀
很多吃客觉得，小笼和生煎其实就是包的方法不一样，其馅料还是相同的。
其实这种想法是错误的，生煎和小笼，无论是在面皮的制作上，还是在馅料的调制上，都是极有差别的。
小笼的陷料讲究的是鲜，汤汁浓，有些肉汁的香味，并且蒸好之后的小笼汤汁不能渗透到皮中，要皮包住汤汁，将汤汁的香味全都保留在肉中。而生煎的馅料就要有一股酱香味。因为生煎的皮较小笼有一些厚，所以要让调制的馅料有酱香味，这样就可以使汤汁酱香渗入皮中，使整个生煎都溢满香味。
这两种堪称南辕北辙的制作技法难倒了无数面点师傅，纵观华夏南北的各家小吃店，能把小笼和生煎同时做的很好的店寥若晨星，很多面点师傅也很有自知之明，所以基本上很少看到两种小吃都卖的小吃店。因为一不小心就会讲生煎做成油炸小笼，或者是将小笼做成蒸生煎包子。
在做好了一切工作之后，郑氏夫妇就将装有小笼包的笼屉放上了已经点了火的炉子，同时将一口平底大锅架在了另一个炉子上，倒上了开心自己调制的空间大豆油。
随着“嗞镏”一声，十几个生煎被郑应涛放入锅中，顿时油烟四起，发出阵阵油炸声。
做生煎，重要的不仅仅是在面皮和馅料上，最后一步火候的把握至关重要。
若是煎的时间太长，焦了，那么这生煎就算废了，要知道任何焦掉的食物都是有毒的；若是煎的时间不够，热气无法贯透整个包子，里面肉馅的汁水无法渗透整个皮面。同时面皮的松脆度不够，这样的生煎也是不合格的。
因此，虽然小小一个生煎包，吃起来是一口一个，但是其中的门道却是一门大学问
与靠火气蒸熟的小笼包相比，生煎包熟的自然快乐许多。
没一会儿，一盘热气腾腾的生煎包就放在了开心的面前。
黄澄澄的芝麻配上碧绿的葱花是她美丽的头饰，金黄泛香的下端是她华美的裙装，在她的身上散发着阵阵的酱汁香味，从头到尾。浓郁非常，她就恍若一个衣着盛装的西域美女在热切地呼唤自己的情郎，靠近她，抓住她，然后吃了她
“开心。你尝尝看，不知道我们的手艺有没有退步。”郑大嫂将一双筷子递给开心。目光中带着一丝期待与忐忑。“小心烫”
“好类我尝尝看”开心接过筷子，夹起一个生煎，往旁边的醋碟上沾了沾，轻轻地吹了几口气，便一口咬了下去。
“呜”开心眉头一挑，眼前顿时一亮。
白净的面皮细腻松软。除了面皮本身的香味外，还有一股浓汤酱汁的浓郁味道，让人一下子就沉迷其中。